Préparation : 30 mn / Cuisson : 3 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,2 kg de gîte
• 10 cm de chorizo
• 150 g de champignons de Paris
• 150 g de rosés des prés
• 125 g de pleurotes
• 500 g de carottes
• 1 poignée de roquette
• 1 bouquet garni
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’arachide
• 25 g de beurre
• 75 cl de vin rouge corsé
• 10 grains de poivre
• sel

Préparation :

Nettoyez les champignons, coupez les pieds terreux et rincez les têtes sous un filet d’eau froide. Séchez-les dans du papier absorbant. Coupez les champignons de Paris en quatre, émincez les pleurotes.
Pelez et hachez l’ail, l’oignon et les échalotes.
Coupez la viande en cubes et le chorizo en rondelles biseautées.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte. Faites-y dorer les morceaux de viande. Quand ils sont bien colorés, retirez-les de la cocotte et remplacez-les par le hachis d’oignon, ail et échalote. Faites revenir à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni et les grains de poivre, salez et versez le vin. Portez à ébullition. Aux premiers frémissements, baissez le feu au minimum sous la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Ajoutez alors les champignons, les rondelles de chorizo et les carottes en rondelles puis poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau au cours de la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement et versez le ragoût dans un plat de service. Parsemez de feuilles de roquette.
Servez immédiatement.