Articles de cette rubrique

• Moules au Roquefort

  25 mai 2023, par jp

  Ingrédients : 1,5 kg de moules 3 échalotes 25 cl de vin blanc sec 50 cl de crème fraîche épaisse 125 g de Roquefort (Gabriel Coulet) Beurre 1/2 sel Persil Sel et poivre
  Préparation :
  Nettoyer les moules. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole et y faire suer les échalotes finement (...)

• Estofinado (spécialité Aveyronnaise à base de poisson)

  25 mai 2023, par jp

  Ingrédients pour 7kg de d’estofinado : 4,5 kg de pommes de terre type Agata 1,5 kg de stockfisch émietté 9 œufs durs 9 œufs frais 60g de persil haché 60 g d’ail haché 700 g d’huile de tournesol Sel, poivre
  Préparation :
  Prendre un stockfisch sec d’environ 1 kg, le scier en morceau à la scie égoïne et le (...)

• Papillote de cabillaud et son lit de poireaux

  17 mars 2020, par jp

  Préparation : 15 mn / Cuisson : 35 mn
  Ingrédients (pour 2 personnes) : 2 pavés de cabillaud 2 poireaux 1 filet d’huile d’olive sel et poivre
  Préparation :
  Lavez et émincez les blancs de poireaux.
  Dans une sauteuse, faites revenir les poireaux avec un filet d’huile, sel et poivre pendant 5 (...)

• Dorade au thym et citrons confits

  3 février 2016, par jp

  Préparation : 10 mn / Cuisson : 25 mn
  Ingrédients (pour 2 personnes) : 2 citrons confits 2 petites dorades persil sel et poivre huile d’olive
  Préparation :
  Découpez en fines tranches les citrons confits au sel. Videz, rincez et épongez les petites dorades. Garnissez l’intérieur de citron confit, (...)

• Saumon rôti

  10 décembre 2015, par jp

  Préparation : 20 mn / Cuisson : 40 mn
  Ingrédients (pour 6 personnes) : 2 filets de saumon 200 g de pousses d’épinards 300 g de Philadelphia nature 50 g de pignons de pin 1 bulbe de fenouil huile d’olive fleur de sel poivre du moulin piment d’Espelette
  Préparation :
  Coupez le fenouil en quatre. (...)