Ingrédients (pour 8 personnes) :
6 courgettes moyennes
2 aubergines
600 g de carottes
1 botte de céleri branche
8 navets
4 oignons
1 boîte (1/4) de pois chiche
1 boîte (1/4) de tomates pelées
1/2 boîte de concentré de tomate
2 c. à café de paprika
2 c. à soupe de Ras el hanout
2 pistils de safran
sel
fleur de sel
huile d’olive
6 ou 8 morceaux de collier d’agneau
1 gigot d’agneau
1 poulet
8 merguez
1 kg de semoule moyenne

Préparation :

Désossez le gigot d’agneau, découpez-le en cubes de 4 cm. Faites-le mariner avec de l’huile d’olive et des herbes de Provence pendant 1 heure. Badigeonnez le poulet d’huile d’olive et recouvrez-le de fleur de sel. Faites-le cuire au tourne broche pendant 1h à 1h30. Epluchez tous les légumes et les oignons, détaillez-les en gros cubes. Faites revenir les morceaux de collier dans le couscoussier à l’huile d’olive, retirez-les et mettez ensuite tous les légumes à revenir sauf les courgettes. Couvrez d’eau, salez, ajoutez le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras Ell Hanout et les morceaux de collier. Laissez mijoter le tout durant 1h à 1h30, ajoutez les courgettes au bout de 30 mn de cuisson et les pois chiches 20 mn avant la fin de la cuisson. Préparez la semoule en la faisant cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier et en la roulant plusieurs fois. Ajoutez du beurre à la fin. Piquez les morceaux d’agneaux marinés sur des brochettes en alternant avec un ou deux morceaux d’oignons. Faites-les cuire au grill viande ou au barbecue ainsi que les merguez. Découpez le poulet.