Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 250 g de filets de sole
• 250g de filets de saumon
• 2 cm de gingembre frais
• 3 citrons verts
• 4 ciboules ou oignons fanes
• 1/2 bouquet de persil plat ciselé
• 2 blancs d’œufs
• 40 cl de crème liquide très froide
• 20 cl de crème épaisse
• sel
• poivre du moulin

Préparation :

Emincez le gingembre pelé et les ciboules. Taillez le zeste d’un citron en fins rubans. Ebouillantez le tout séparément 3 mn, puis égouttez. Coupez les poissons en morceaux et placez-les 15 mn au congélateur. Mixez les poissons séparément, en ajoutant à chacun un blanc d’œuf à la fin. Incorporez à chacun 20 cl de crème liquide, salez et poivrez. Tapissez une terrine de film étirable et remplissez-la en alternant les couleurs. Glissez les ciboules et le zeste de citron dans le saumon et du gingembre dans la sole. Enfournez la terrine 1 h dans un bain-marie chaud posé sur la lèchefrite, sur th. 5 (150° C). Laissez reposer 2 h, glissez 4 h au frais. Pressez deux citrons. Mixez jus de citron, crème, persil, poivre et sel. Tranchez la terrine, servez avec la sauce et des quartiers de citron.