Préparation et cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 meringue italienne
• 600 g de rhubarbe
• 80 g de sucre brun
• 1 gousse de vanille

Préparation :

Effilez les côtes de rhubarbe. Détaillez-les en petits tronçons. Faites-les cuire à feu moyen et à couvert pendant 20 mn, avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et 1 dl d’eau. Répartissez dans des petits compotiers et laissez refroidir. Recouvrez la compote d’une bonne couche de meringue italienne avec une poche à douille ou à la cuillère. Faites dorer 4 mn sous le gril du four chauffé au rouge. Servez tiède.