Préparation : 5 mn / Cuisson : 2 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 4 blancs d’œufs
• 250 g de sucre semoule
• 1 dl d’eau

Préparation :

Mélangez l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir jusqu’à ce que le thermomètre à sirop indique 118° C à 120° C (cuisson au boulé). Cela prendra entre 3 et 5 mn. Fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme, pendant que le sirop se forme. Ajoutez peu à peu le sirop bouillant sur les blancs d’œufs, en fouettant sans arrêt. Les blancs vont se meringuer sous l’effet de cette chaleur. Continuez à fouetter jusqu’à refroidissement complet de la meringue.