Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 3 homards de 800 g chacun
• 2 échalotes
• 50 g de beurre salé
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 15 cl de vin jaune (du Jura)
• 8 brins de cerfeuil
• 1 cuillère à café de curry
• 25 cl de vinaigre de vin blanc
• 1 bouquet garni
• gros sel
• sel, poivre en grains

Préparation :

Dans un grand faitout, portez 3 l d’eau à ébullition, avec le gros sel, le bouquet garni, le vinaigre et une cuillère à café de poivre en grains concassés. Plongez-y les homards et faites-les cuire 8 mn. Laissez-les refroidir dans une passoire.

Faites revenir les échalotes émincées dans le beurre pendant 3 mn. Ajoutez la crème et le vin jaune. Faites chauffer, éteignez dès l’ébullition. Salez.

Préchauffez le four à 220° C (Th. 7-8).

Avec un grand couteau ou un couteau électrique, coupez en deux, de la tête à la queue. Eliminez les poches caillouteuses et le vert. Badigeonnez la chair de sauce au vin jaune. Saupoudrez de curry. Déposez-les sur le lèchefrite. Enfournez 8 mn.

Servez aussitôt, nappé du reste de sauce au vin jaune et décoré de brins de cerfeuil.