Une semaine avant consommation. Dans un récipient en grès, en Pyrex ou en verre (surtout pas en plastique), étaler une couche 2 à 3 cm de gros sel. Poser le magret coté peau sur le sel. Ensuite le recouvrir totalement de gros sel, de façon à ne plus voir que le sel. Laisser ainsi 36h à l’air libre. Au (...)