Terrine et paté

Articles de cette rubrique

  • Pâté de chevreuilLire la suite de «Pâté de chevreuil»

    , par jp

    Préparation : 30 mn / Cuisson 3h au stérilisateur
    Ingrédients (pour environ 15 pots 0,5l) : 2kg de viande de chevreuil hachée 1,5kg de gorge de porc hachée 15 g de sel par kg de préparation 3g de poivre par kg de préparation 1 œuf pour 2 kg de préparation 1 g de 4 épices par kg de préparation (ou (...)

  • Foie gras aux épicesLire la suite de «Foie gras aux épices»

    , par jp

    Préparation : 10 mn / Cuisson : 40 mn (la veille) / Repos : 1 nuit
    Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 foie gras de canard cru de 400/500 g dénervé (frais ou surgelé) 1 c. à café rase de sel fin 1/2 c. à café rase de poivre du moulin 1 c. à café de quatre-épices 2 c. à soupe de muscat
    Préparation : (...)

  • Rillettes de lapinLire la suite de «Rillettes de lapin»

    , par jp

    Préparation : 10 mn / Cuisson : 2h
    Ingrédients (pour 6 personnes) : 2 cuisses de lapin et 1 râble 2 oignons rouges 4 branches de céleri 3 brins de thym 1/2 verre de vin blanc sec 1/2 verre d’eau poivre du moulin 2 pincées de piment d’Espelette huile d’olive ciboulette
    Préparation :
    Faites revenir (...)

  • Terrine de foie grasLire la suite de «Terrine de foie gras»

    , par jp

    Ingrédients (pour 6 personnes) : 2 foies gras de 500 g soit 1 kg de foie gras 3 c. à soupe de gros sel 2 c. à café rases de sel 1 c. à café de poivre moulu 4 c. à soupe d’alcool (porto blanc, cognac, vin blanc sucré)
    Préparation : Séparez les deux lobes de chaque foie gras. Posez-les à plat sur le plan (...)