Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 citrons verts
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 225 g de mascarpone
• 1 kg de framboises entières
• 1 gousse de vanille

Préparation :

Pressez les citrons verts et prélevez quelques zestes. Séparez les blancs des jaunes, blanchissez les jaunes avec 50 g de sucre, ajoutez peu à peu le mascarpone, les zestes et le jus du citron vert. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone. Réservez au frais. Ecrasez les fruits à la fourchette avec le sucre restant et la gousse de vanille grattée. Répartissez les fruits rouges au fond des verrines, versez par dessus la mousseline de mascarpone. Décorez avec quelques framboises entières, des copeaux de chocolat et une feuille de menthe