Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 200 g d’amandes en poudre
• 150 g de beurre
• 200 g de chocolat noir
• 50 g de sucre semoule
• 50 g de sucre glace + pour le décor
• 5 œufs

Préparation :

Préchauffez le four à th. 6-7 (200° C). Beurrez le moule, tapissez le fond de papier sulfurisé et beurrez le papier. Dans un bol, mélangez les amandes avec le sucre glace. Hachez le chocolat au couteau. Dans une petite casserole, faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Retirez la casserole du feu, mais laissez le mélange dans le bain-marie. Dans un saladier, travaillez les œufs avec le sucre semoule pendant 5 mn au batteur électrique, de plus en plus vite, afin d’incorporer le maximum d’air : vous devez obtenir une consistance souple et très crémeuse. A la spatule, incorporez progressivement la poudre d’amandes aux œufs en soulevant délicatement la pâte d’un mouvement circulaire. Arrêtez de mélanger dès que la pâte retrouve sa texture souple et lisse. Incorporez le mélange beurre-chocolat. Mélangez bien : l’incorporation doit être totale. Versez la préparation dans le moule. Enfournez à th. 6-7 (200° C)pendant 5 mn, poursuivez la cuisson à th. 5-6 (160° C) pendant 25-30 mn : la torta caprese doit rester fondante. Laissez le gâteau tiédir avant de le démouler sur le plat de service, laissez-le reposer 2-3 h avant de le servir. Puis, saupoudrez d’un voile de sucre glace et dégustez.