Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le biscuit :

• 3 œufs
• 1 sachet de levure
• 80 g de sucre extra-fin
• 80 g de fécule de maïs
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture :

• 35 cl de lait
• 35 g de sucre roux
• 35 g de fécule de maïs
• 1 œuf
• 1 kiwi
• 1 mangue
• 1 ananas Victoria
• 1/2 citron
• sucre glace

Préparation :
Pelez et découpez les fruits en très petits dés. Arrosez-les de jus de citron et laissez-les égoutter dans une passoire. Mélangez l’œuf entier, le sucre roux, la fécule de maïs et le lait. Faites chauffer à feu doux en remuant avec un fouet. Stoppez la cuisson dès que le liquide bout. Versez dans un saladier et laissez refroidir complètement. Placez au frais.

Pour le biscuit : Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Travaillez les jaunes et le sucre extra-fin jusqu’à ce que le mélange soit clair et aéré. Ajoutez la fécule de maïs, la levure, le sucre vanillé. Mélangez. Préchauffez le four sur th. 5 (150°). Montez les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 à 15 mn. Roulez rapidement la pâte dans un torchon humide, en décollant le papier sulfurisé. Laissez refroidir dans le torchon. Quand tous les ingrédients sont bien froids, garnissez délicatement le biscuit d’une couche de crème et de fruits, sans trop charger. Roulez et placez au frais jusqu’au moment de servir. Décorez avec du sucre glace et les fruits découpés restants.