Préparation : 10 mn / Cuisson : 40 mn (la veille) / Repos : 1 nuit

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 foie gras de canard cru de 400/500 g dénervé (frais ou surgelé)
• 1 c. à café rase de sel fin
• 1/2 c. à café rase de poivre du moulin
• 1 c. à café de quatre-épices
• 2 c. à soupe de muscat

Préparation :

Roulez le foie gras dans le sel, le poivre et le quatre-épices mélangés et glissez le reste du mélange entre les deux lobes. Mettez le foie dans une terrine (choisissez une terrine adaptée, le foie doit occuper toute la terrine, il ne doit pas flotter), versez le muscat. Si vous avez du temps, laissez macérer 1 nuit au frais, sinon préchauffez le four sur th. 3/4 (100° C) et faites cuire au bain-marie pendant 40 mn. Laissez tiédir, puis récupérez le gras de cuisson, filtrez-le, reversez-le dans la terrine et posez une petite planche avec un poids dessus pour compressez le foie. Réservez au frais 1 nuit.