Préparation : 5 mn / Cuisson : 30 mn

Préparation (pour 6 personnes) :

• 2 poignées de pousses d’épinards
• 250 g de ricotta
• 8 œufs
• huile d’olive
• poivre du moulin
• 1 bouquet de basilic

Préparation :

Lavez et séchez les pousses d’épinards et le basilic. Faites "tomber" les épinards dans une poêle avec de l’huile d’olive et le basilic ciselé. Battez les œufs en omelette avec la ricotta, salez, poivrez au moulin, puis mélangez les épinards à la préparation. Remettez un peu d’huile dans la poêle, versez la préparation et faites cuire 10 mn environ. Faites glisser la frittata sur une assiette, posez la poêle dessus et retournez d’un coup sec pour cuire l’autre face. Réduisez un peu le feu et poursuivez la cuisson 10 mn, retournez-la une dernière fois et faites-la cuire encore quelques minutes. Servez chaud, tiède ou froid avec une salade bien assaisonnée.