Préparation : 30 mn / Repos : 40 mn / Cuisson : 2 à 3 mn

Ingrédients (pour 50 pièces) :

• 1 kg de farine blanche
• 6 jaunes d’œufs
• 250 g de beurre mou
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 cube de levure fraîche de boulanger
• 1,2 l de lait entier
• le zeste de 1 citron non traité
• eau de fleur d’oranger (facultatif)
• 2 l d’huile de tournesol pour la friture
• sucre cristal

Préparation :

Faites tiédir le lait. Dans un bol, émiettez la levure fraîche et versez le lait tiède par-dessus, mélangez et laissez reposer 10 mn. Au bout de ce temps, versez la farine dans un grand saladier, ajoutez le levain, 1 pincée de sel, les jaunes d’œufs, 1 c. à soupe de sucre en poudre, le beurre en morceaux, mélangez bien, ajoutez le zeste râpé du citron et 1 ou 2 gouttes d’eau de fleur d’oranger (facultatif). Mélangez et roulez la pâte obtenue en boule, déposez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 30 mn pour faire lever la pâte, elle doit doubler de volume. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur 3 ou 4 mm d’épaisseur et coupez-la en faisant des bandes oblique afin de former des losanges de 5 cm de côté. Incisez le centre de chaque losange et passez une des extrémités dans la fente. Faites chauffer le bain de friture à 180° et plongez les merveilles en les retournant dès qu’elles sont dorées. Sortez-les et égouttez-les en les déposant sur un papier absorbant. Saupoudrez-les de sucre cristal pour déguster les merveilles chaudes telles quelles, avec une boule de glace de votre choix ou trempées dans une sauce au chocolat.